アキサケ(秋鮭)

秋鮭の写真

 9~11月に川に上るため主に東北・北海道沿岸に寄ってきたものを秋鮭 と呼び、5~7月頃にとれるものを季節外れというような意味で 時鮭(トキシラズ・時不知)といいます。
 必須アミノ酸を多く含む良質のタンパク質、脂質、ビタミン、ミネラルが豊富です。 とくに生鮭には、免疫力を高めたり粘膜や皮膚の健康によいビタミンA、血行を良くする 働きがあるビタミンEやナイアシンが多く含まれていて、寒くなる季節に最適。 また、鮭にはビタミンB群も豊富で、食欲の消化促進、口内炎、肌荒れ、貧血などの 予防にも役立ちます。

(株)福島丸公 鈴木 茂幸