この投稿はパスワードで保護されています。表示するにはパスワードを入力してください:

パスワード

材料

• 一夜干しのめひかり　・・・　2匹
• フライドポテト　　　・・・　90g
• 塩、胡椒　　　　　　・・・　少々
• 片栗粉
• 天ぷら粉
• 水
• レモン
• 刻み生柚子
• トマトケチャップ
• タルタルソース
• バター醬油パウダー

作り方

1. タルタルソースに刻み生柚子を加える。
2. 一夜干しのめひかりに塩、胡椒を適量ふり、片栗粉をまぶす。
3. 水でといた天ぷら粉をめひかりにつけて、 170度の油で3分間揚げる。
   その後、1分間、二度揚げをする。
4. ポテトは、170度の油で4分間揚げる。
   カラッと揚がったらバター醤油パウダーを適量まぶす。
5. フライドポテトの上にめひかりのフライをのせ、細かく刻んだ柚子を混ぜたタルタルソースと、ケチャップ・レモンを添えて盛り付ける。

福島の味‼もち天入り常磐アジのつみれ汁

材料（2人前）

• あじ（皮・骨なし）　　　・・・　約80g
• 長ねぎ　　　　　　　　　・・・　20g
• しょうがすりおろし　　　・・・　2g
• はんぺん　　　　　　　　・・・　20g
• 大葉　　　　　　　　　　・・・　0.5枚
• 片栗粉　　　　　　　　　・・・　小さじ1
• だし汁（かつお・昆布）　・・・　2カップ
• 酒　　　　　　　　　　　・・・　大さじ5
• 白だし　　　　　　　　　・・・　約15cc
• 薄口しょうゆ　　　　　　・・・　少々
• 舞茸　　　　　　　　　　・・・　約40g
• 板かま　　　　　　　　　・・・　2切れ
• 切り餅　　　　　　　　　・・・　2個
• ゆず　　　　　　　　　　・・・　少々
• みつ葉　　　　　　　　　・・・　少々
• みそ　　　　　　　　　　・・・　少々
• 塩　　　　　　　　　　　・・・　少々
• ごぼう　　　　　　　　　・・・　30g（ささがき）

作り方

あじの下処理

• あじの内臓を取り除き、フードプロセッサーまたはすり鉢でミンチにする。
• ミンチにしたものに片栗粉・はんぺん・しょうが・ねぎ（お好みで大葉・ゆず・みそをお入れください）を混ぜて、つみれ（団子）を作り湯がいておく。

汁

• だし汁（かつお・昆布）を白だし（昆布・しょうゆ・塩）で味付けし、この汁でごぼうを下茹でする。
• 餅は天ぷらにしておく。舞茸はあらかじめ湯がいておく。
• 器につみれ2個・餅天2個・舞茸少々を入れ、上から熱々の汁をかけ、仕上げにみつ葉・板かまをのせ色合いをつける。

イカのリゾット

材料

• 冷めたご飯　　　・・・　1合分
• 生イカ　　　　　・・・　2杯
• 玉葱・野菜　　　・・・　（お好みで）
• 日本酒　　　　　・・・　大さじ1
• ピュアオリーブオイル
• にんにく　　　　・・・　1片
• ブイヨン　　　　・・・　180cc
• バター　　　　　・・・　10g
• 粉チーズ　　　　・・・　大さじ1
• トマトソース　　・・・　お好みの量
• 塩、こしょう

作り方

1. 下処理として、生イカは胴体部分からワタと足を抜き軟骨を取る。野菜はみじん切り、にんにくはスライスする。
2. 冷めたご飯を水で洗い、日本酒をかける。（10分程度）
3. オリーブオイルでにんにくを炒め、野菜を加えて（お好みで鷹の爪を入れてもよい）ブイヨンとご飯を入れ、水分がなくなるまで煮詰める。
4. 水分がなくなったら、塩・こしょう・バター・粉チーズを入れる。
5. 粗熱を取りビニール袋に入れ、袋の下端を2㎝程度カットして、イカの胴体に入れ爪楊枝で閉じる。イカの胴体に包丁で切れ目を入れる。（やさしく）
6. イカにしっかり火が通るまで5分程度、ガーリックオイルやオリーブオイルで焼く。イカの足もいっしょに炒める。
7. 焼き終わったら15分程度粗熱を取り、お好みのサイズにカットして盛り付け、トマトソースをかける。