エスカベッシュ・カポナータ

久家雅子の簡単クッキング

材料

作り方

〇エスカベッシュ

1. にしんに塩・胡椒をする。
2. 玉ねぎ、パプリカを千切りする。レモンをスライスする。
3. 合わせ調味料を作り、野菜を付けておく。
4. 1のにしんの水分を切り、小麦粉を付けてサラダ油でこんがり両面を焼く。
5. 4を3の合わせ調味料に熱いまま漬け込む。

〇カポナータ

1. すべての野菜を一口大位の乱切りにする。にんにくは潰す。
2. オリーブ油でにんにくを炒め、野菜を根菜から順に炒めていく。トマトの水分が出てきたら弱火にしてふたをして煮込む。