めひかりのフィッシュアンドチップス
材料
- 一夜干しのめひかり ・・・ 2匹
- フライドポテト ・・・ 90g
- 塩、胡椒 ・・・ 少々
- 片栗粉
- 天ぷら粉
- 水
- レモン
- 刻み生柚子
- トマトケチャップ
- タルタルソース
- バター醬油パウダー
作り方
- タルタルソースに刻み生柚子を加える。
- 一夜干しのめひかりに塩、胡椒を適量ふり、片栗粉をまぶす。
- 水でといた天ぷら粉をめひかりにつけて、 170度の油で3分間揚げる。
その後、1分間、二度揚げをする。 - ポテトは、170度の油で4分間揚げる。
カラッと揚がったらバター醤油パウダーを適量まぶす。 - フライドポテトの上にめひかりのフライをのせ、細かく刻んだ柚子を混ぜたタルタルソースと、ケチャップ・レモンを添えて盛り付ける。
福島の味‼もち天入り常磐アジのつみれ汁
材料（2人前）
- あじ（皮・骨なし） ・・・ 約80g
- 長ねぎ ・・・ 20g
- しょうがすりおろし ・・・ 2g
- はんぺん ・・・ 20g
- 大葉 ・・・ 0.5枚
- 片栗粉 ・・・ 小さじ1
- だし汁（かつお・昆布） ・・・ 2カップ
- 酒 ・・・ 大さじ5
- 白だし ・・・ 約15cc
- 薄口しょうゆ ・・・ 少々
- 舞茸 ・・・ 約40g
- 板かま ・・・ 2切れ
- 切り餅 ・・・ 2個
- ゆず ・・・ 少々
- みつ葉 ・・・ 少々
- みそ ・・・ 少々
- 塩 ・・・ 少々
- ごぼう ・・・ 30g（ささがき）
作り方
あじの下処理
- あじの内臓を取り除き、フードプロセッサーまたはすり鉢でミンチにする。
- ミンチにしたものに片栗粉・はんぺん・しょうが・ねぎ（お好みで大葉・ゆず・みそをお入れください）を混ぜて、つみれ（団子）を作り湯がいておく。
汁
- だし汁（かつお・昆布）を白だし（昆布・しょうゆ・塩）で味付けし、この汁でごぼうを下茹でする。
- 餅は天ぷらにしておく。舞茸はあらかじめ湯がいておく。
- 器につみれ2個・餅天2個・舞茸少々を入れ、上から熱々の汁をかけ、仕上げにみつ葉・板かまをのせ色合いをつける。
イカのリゾット
材料
- 冷めたご飯 ・・・ 1合分
- 生イカ ・・・ 2杯
- 玉葱・野菜 ・・・ （お好みで）
- 日本酒 ・・・ 大さじ1
- ピュアオリーブオイル
- にんにく ・・・ 1片
- ブイヨン ・・・ 180cc
- バター ・・・ 10g
- 粉チーズ ・・・ 大さじ1
- トマトソース ・・・ お好みの量
- 塩、こしょう
作り方
- 下処理として、生イカは胴体部分からワタと足を抜き軟骨を取る。野菜はみじん切り、にんにくはスライスする。
- 冷めたご飯を水で洗い、日本酒をかける。（10分程度）
- オリーブオイルでにんにくを炒め、野菜を加えて（お好みで鷹の爪を入れてもよい）ブイヨンとご飯を入れ、水分がなくなるまで煮詰める。
- 水分がなくなったら、塩・こしょう・バター・粉チーズを入れる。
- 粗熱を取りビニール袋に入れ、袋の下端を2㎝程度カットして、イカの胴体に入れ爪楊枝で閉じる。イカの胴体に包丁で切れ目を入れる。（やさしく）
- イカにしっかり火が通るまで5分程度、ガーリックオイルやオリーブオイルで焼く。イカの足もいっしょに炒める。
- 焼き終わったら15分程度粗熱を取り、お好みのサイズにカットして盛り付け、トマトソースをかける。
